绿豆汤，盛夏的一道标配解暑汤，冰冰凉凉，畅快淋漓，驱赶酷暑，清热解毒。绿豆汤还有很多花样，薏米绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、红豆绿豆汤、海带绿豆汤等等，制作方法倒是都很简单，但有的人把握不好那个度，总是做不好一碗绿豆汤。那么，我们就来讲一下传统绿豆汤的制作方法。

绿豆汤

很多人喜欢用高压锅来压绿豆汤，但高压锅不好控制时间和火候，总是把绿豆压的稀碎，导致汤色混浊，影响食欲。我要讲的制作方法能很大程度上保持汤清色靓，口感绵柔。

①绿豆泡水，挑去浮于水面的残豆，洗净，再用清水浸泡1小时；

②泡好后的绿豆倒入汤锅中，注入清水，大火烧开1分钟，关火，期间不可掀开锅盖，焖20分钟；加入适量白糖，再次开大火烧沸后，关火，再焖20分钟后，开盖观看绿豆是否都裂出花来，如果还有小部分没裂开花，就再一次烧沸后，关火焖至绿豆全开花；

③待绿豆汤凉后，分盛于碗中，放入冰箱保鲜层冷藏，要食用时再取出。