美国普渡大学食品工程博士云无心则表示，“概念大米”要具体问题具体分析，像竹营养米和麦饭石大米已被证明是营销噱头;“富硒”大米有国家标准，可以帮助补充硒，但只对于缺硒地区有意义，对于不缺硒的人群就没有什么价值。而中国农业大学食品与营养工程学院朱毅副教授认为，市场上所销售的“富硒大米”也并不一定就是好的。有研究也证明，已发现在高硒地区，牲畜会因摄入过量硒而中毒，导致发育迟缓、脱毛，严重的甚至造成死亡。

朱智伟还指出，营养成分都是来源于其生物链所控制的范围，比如大米的维生素B族含量比较高，但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高，因此商家宣传将各种营养元素加入大米，可以使其营养价值比普通大米高出好几倍，是没有科学依据的。

业内人士还称，拿贡米、御贡米来说，主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名，和米的品质及营养价值没有直接关系。据介绍，贡米大多是地方特色品种，只在局部区域种植，产量不会很大，现在很多大米都打着贡米的旗号，但到底是不是贡米，没有经过权威部门鉴定。

选择

三种大米营养价值相当

除了要看穿商家制造的“概念”迷雾外，因我国稻谷产区广、产量大、品种多，分类方法也不尽一致，所以消费者在选择大米时也应该考虑品类和品质。

据了解，大米标准等级是在1986年时制定的。随着《大米》新国标的执行，1986年的标准被废止。根据标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。在质量规格中，各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低，旧标准中的“特级”被废除，如果有消费者看到大米还有“特级”，那肯定是违规的。

“南北大米实际上在营养上差距不大，区别在于口感不同，粳米口感要好一些。大米价格的高低取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。”北京新发地农产品有限公司杨洪凯经理这样告诉记者，而一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低，导致价格偏高。

对于大米的国家标准，大连工业大学食品学院教授农绍庄称，目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量，特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。

杨洪凯表示，目前大米外包装上已经强制要求标注大米类型、等级、营养成分。喜欢口感软一点的市民可以选择粳米，喜欢吃硬点的则可以选择籼米。

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三步教你选好米

1.摸其硬度大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑(腹部)较大。

2.观其颜色正常的米应是洁白透明的，腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

3.察其新陈放久的米，色泽暗淡、香味寡淡，表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多，时间越长，如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。

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