B调查

三斤精瘦肉才能做一斤肉松

那到底真正的”肉松“应该是怎么制作的呢?记者随即联系到市内一家正规生产肉松的企业。该企业相关负责人说，用大豆蛋白纤维也就是”大豆粉“冒充肉松，以次充好，其实是烘焙行业内公开的”秘密“。这位负责人表示，真正的肉松是用精瘦肉放入锅中煨，等精瘦肉变成一丝丝纤维状的长肉丝时，加入调料到炒锅内炒，然后用干燥机干燥，抽干水分，最后进入机器当中打成蓬松状等多道工序制作而成，制作成本普遍很高。所以，真正的肉松几乎是三斤肉炒一斤松，看上去丝长，用手拈起来根根分明，吃起来有一股浓郁的肉香味，而掺假肉松上面有很多粉末，用手拈起来有很多絮状物，成团地黏在一起，无肉香味。按照这位负责人的介绍，记者简单的算了下，现在市面上的精瘦肉一般都是一斤18元左右，按照”三斤肉炒一斤松“的算法，光是肉的价格就需要50余元，这还不包括人工，制作等费用，可见市面上一斤十几元的”肉松“是何等的便宜。

这位负责人还说，肉松就分为纯肉松和加豆粉的肉松。由于肉松对脂肪含量有规定，为使肉松不失顺滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易成粉末状，肉松价格也越低，到最后，很多商家的肉松就变成大量豆粉和一丁点肉调制的了，以前纯手工制作，3斤肉才出1斤松，现在现代化工艺生产后，3斤肉都不止，光算算原材料的价格，就知道这肉松纯不纯了。”

C内幕

豆松冒充肉松已是公开的秘密

“纯肉的成本太高，现在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豌豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉松，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道。”在采访中，一位业内人士爆料，不同肉松之间的“差价”是相差很大的，而这“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例，也就是说，7元一斤的基本上全是豆制“肉松”，混合了食品添加剂做出肉的味道，这种“肉松”呈粉末状，口感上差很多。