与其他蔬菜相比，茄子的含糖量在5%左右，比叶子菜（3%左右）稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量（8%左右）要低，糖友们只要不过量食用，不必担心糖分过多的问题。

不少糖友对农药有恐惧感，所以许多蔬菜、水果都会削皮食用。但茄子的皮中含有B族维生素，而且研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素，所以糖友们食用茄子时可不要丢弃那层营养丰富的“外衣”哦。

蒜蓉茄子：紫色茄子1根，用淡盐水洗净，撕成长条状，然后放锅里蒸熟（筷子一扎能穿透），拿出备用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量盐、生抽、香油、香醋拌匀即可。

清蒸白茄子：白茄子3根（小的），洗净后切成小条，用清水泡5分钟。将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的水。青、红尖椒各一只，切成小碎末，锅内放油烧热，尖椒下热油，稍微翻炒，将有辣椒味的热油淋在蒸好的茄子上，淋上适量的酱油即可。

清蒸嫩茄盒：猪肉末150g，加入适量生抽、盐、花椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌上劲。紫色茄子1根，茄子斜切成夹刀片，中间蘸少量淀粉，夹入肉馅。茄盒摆入盘中，蒸制15分钟，然后淋上适量香油即可。

糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多吃。另外，茄子中有一种茄碱的物质，人体摄入量高时会发生中毒，而且焯烫、水煮等方法都不能去掉，不过正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。